ฉันพยายามกินเหมือนบรรพบุรุษของฉันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และฉันก็ชอบมัน
Jose Coello / Stocksy
ในฐานะที่เป็นสตรีชาวอเมริกันเชื้อสายเม็กซิกันที่เติบโตจากทั้งสองด้านของพรมแดนสหรัฐฯ-เม็กซิโก ฉันกลัวว่าการซึมซับวิถีชีวิตแบบอเมริกันอย่างสมบูรณ์จะหมายถึงการละทิ้งวัฒนธรรมของครอบครัวของฉัน นี้ตัดลึกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหัวข้อของอาหาร ฉันสั่นเมื่อคิดว่าแม่ของฉัน น้ำซุปเนื้อ อาจสูญหายได้เมื่อเธอจากโลกนี้ไป
8 ธ.ค. ราศี
มีการเคลื่อนไหวของอาหารที่แนะนำการกลับไปสู่รากเหง้าของเราไม่ใช่แค่การบรรเทาอารมณ์สำหรับความกังวลเช่นฉัน แต่จริงๆแล้วการกินอย่างฉลาด อาหารปลอดเชื้อ ประกาศเกียรติคุณในปี 2546 โดย Devon Abbott Mihesuah ในหนังสือของเธอ ฟื้นฟูสวนบรรพบุรุษของเรา , ประกอบด้วยการกินตามที่ชนพื้นเมืองของทวีปอเมริกาเหนือมีมานานหลายศตวรรษ ตอนนี้วลีดังกล่าวกำลังได้รับความนิยมทางออนไลน์ด้วยตำราอาหารปี 2015 (และพยักหน้าจาก ของ Anthony Bourdain ไม่ทราบชิ้นส่วน ) เกี่ยวกับการขจัดกองกำลังอาณานิคมออกจากอาหารเม็กซิกัน
นั่นหมายถึงการตัดข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์นม น้ำตาล เนื้อวัว หมู และผลิตผลใดๆ ที่ชาวสเปนพิชิต นำเข้ามา เมื่อพวกเขาบุกอาณาจักร Aztec ในปี ค.ศ. 1521
เป้าหมายของการควบคุมอาหารของเราคือการเชื่อมต่อกับบรรพบุรุษของเรา เชื่อมต่อกับความรู้ของผู้อพยพและคนพื้นเมือง และรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพให้ได้มากที่สุด Luz Calvo นักการศึกษาและผู้เขียนร่วมของอธิบาย ปลดปล่อยอาหารของคุณ , ตำราอาหารจากพืชของสูตรอาหารเม็กซิกันอเมริกันที่แยกตัวออกจากกัน ตามที่ Calvo และผู้เขียนร่วม Catrióna Rueda Esquibel กล่าวว่าอาหารที่แท้จริงเช่นเดียวกับส่วนผสมที่สดใหม่ออร์แกนิกที่ยังไม่ผ่านกระบวนการมีคุณสมบัติในการรักษาและอาหารของพวกเขาเป็นเรื่องเกี่ยวกับการเพิ่มปริมาณสูงสุด
เนื่องจากไม่เกี่ยวข้องกับการนับแคลอรี การลดน้ำหนัก หรือการตัดสินร่างกาย มีบางอย่างที่ปฏิวัติวงการอาหารนี้ นั่นคือ การใช้อาหารเป็นช่องทางในการเข้าถึงอัตลักษณ์ ความรู้สึกที่ดี และการรับรู้ถึงความยุติธรรมของอาหารในขณะที่คุณเป็นรสชาติ .
ถ้ามันสามารถทำให้ฉันเชื่อมต่อกับ Caldo ของแม่ได้ตลอดไป ฉันต้องลองทำดู ดังนั้นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ฉันจึงขับไล่ชาวอาณานิคมและชีสเบอร์เกอร์ของพวกเขา (และกาแฟ!) ออกจากครัวของฉัน นี่เป็นวิธีที่มันไป
วันที่ 1: การเริ่มต้นที่ยากลำบาก
เนื้อหา Instagram
ฉันเริ่มเส้นทางสู่การแยกอาหารออกจากกันโดยมีข้อเสียอยู่บ้าง รักษาอาการเมาค้างเล็กน้อย และความเสียใจที่เคี่ยวของทาโก้ตอนดึก หากเป็นสัปดาห์อื่น ฉันจะพยายามรักษาตัวเองด้วยลาซานญ่าและโค้กที่ส่งให้ Postmates แต่ฉันไปหาอาหารง่าย ๆ ที่ฉันจำได้จากฤดูร้อนใน Tijuana: ceviche
ฉันค้นพบเซวิเชมังสวิรัติในงานปาร์ตี้ของครอบครัวเมื่อสองสามปีก่อนซึ่งฉันทำซ้ำตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ประกอบด้วยกะหล่ำดอกดิบ แครอท และบรอกโคลีขูดในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมกับหอมหัวใหญ่สับ มะเขือเทศ ผักชีและแตงกวา และแต่งด้วยน้ำมะนาวและเกลือ ดิ คุณธรรม รุ่นใช้เฉพาะกะหล่ำดอก แต่ฉันคิดว่าผักไม่สามารถทำร้ายได้มากขึ้น ฉันกินมันกับชิป Tortilla ชุดเล็ก—โอเค ตราบใดที่มันไม่เต็มไปด้วยสารกันบูดตามหนังสือ—ในขณะที่ห่อผ้าห่มบนโซฟา เห็นได้ชัดว่าการอยู่ในวัยสามสิบของฉันหมายถึงการยึดมั่นในการดื่มสูงสุดสองครั้งอย่างเข้มงวด
วันที่ 2: ตอนนี้เรากำลังทำอาหาร…และล้มเหลว
เนื้อหา Instagram
มีบางอย่างที่ต้องบอกว่าจะเข้านอนหลังจากกินผักดิบๆ หนึ่งพวง ซึ่งต่างจากทาโก้ทอด ฉันตื่นขึ้นอย่างกระฉับกระเฉงและมุ่งหน้าไปยังตลาดเม็กซิกันในท้องถิ่นของฉัน ตื่นเต้นที่จะซื้อวัตถุดิบสำหรับทำอาหารหลักในครัวของแม่ฉัน: ชิลี เรลเลโน อย่างไรก็ตาม อาหารเช้ามีความท้าทาย: การควบคุมอาหารเป็นโซนที่ไม่มีแป้งสาลีและไม่มีน้ำตาล และเราก็มี เอธิโอเปียเพื่อขอบคุณ สำหรับการให้กาแฟโลก ซึ่งหมายความว่าฉันต้องยอมแพ้เช่นกัน การไม่กินขนมปังปิ้งแบบปกติของฉัน กาแฟ 5 ถ้วย และน้ำตาลที่ผสมน้ำตาลหมายถึงสิ่งหนึ่ง: ปวดหัว แต่ฉันต้องเดินต่อไป—ฉันมีงานทำ
Chile relleno ทำให้ฉันท่วมท้นด้วยความทรงจำเกี่ยวกับครัวของแม่ฉันซุบซิบเกี่ยวกับ ป้า และลูกพี่ลูกน้องในขณะที่กัดพริกเผ็ดเผ็ด Marlene Aguilar พ่อครัวและผู้ร่วมก่อตั้งของ Marlene Aguilar อธิบาย ครัวมานาคูรินี ซึ่งมีป๊อปอัปทั่ว LA และให้บริการอาหาร 'แบบพื้นเมือง'
การลดสัดส่วนอาหารของคุณยังเป็นเรื่องราวของครอบครัวและรากเหง้าของคุณในเม็กซิโกด้วย เรามีส่วนร่วมกับองค์ประกอบและส่วนผสมเพื่อกระตุ้นความทรงจำเหล่านี้จริงๆ
ฉันย่าง poblano chiles บนเปลวไฟของเตาและเตรียมให้เป็นรังไหมสำหรับผสม quinoa, radicchio และ butternut squash พวกเขากลายเป็นพุพองและมีกลิ่นฉุนซึ่งฉันจินตนาการว่าลอยอยู่ในครัวของคุณยายของฉันด้วย
ฉันราดพริกด้วยชีสแพะและทับทิม ตามที่กำหนดไว้ใน คุณธรรม หนังสือสอนทำอาหาร ให้สีสดใส จากนั้นจึงทำแตงโม แตงกวา และมะนาวอะกัวเฟรสกาของอาหารโดยใส่ส่วนผสมทั้งสามลงในเครื่องปั่น การให้ความชุ่มชื้นเป็นความคิดที่ดีเสมอ และถ้าบรรพบุรุษของฉันทำเช่นนั้นด้วยเครื่องดื่มผลไม้รสอร่อย
ฉันส่งรูปถ่ายให้แม่ของฉัน ของฉัน ชิลี เรลเลโน อธิบายการทดลองควบคุมอาหาร เธอทำให้ฉันมีกำลังใจ น่ารัก! แล้วปรบมือให้กับการตัดสินใจของฉันที่จะล้างลำไส้ของฉัน—เห็นได้ชัดว่าเข้าใจผิด การขจัดโคลอน
วันที่ 3: เวลาออกกำลังกาย
เนื้อหา Instagram
ในโลกสมัยใหม่—และอาณานิคม— การเตรียมอาหารได้ถูกทำให้ง่ายขึ้นเพื่อรองรับชีวิตที่วุ่นวายของเรา การมอบหมายงานฟรีแลนซ์อย่างต่อเนื่องหมายความว่าฉันอาศัยอยู่บนผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงิน ขนมปังปิ้งและไข่ลวก และน่าเสียดายที่อาหารมื้อสำคัญอันดับสองของแมคโดนัลด์เมื่อฉันอยู่บนท้องถนน (ซึ่งมักจะเป็นบ่อยๆ)
อาหารปลอดเชื้อเรียกร้องให้มีส่วนร่วมในกระบวนการปลูกและเตรียมอาหาร ดังนั้นฉันจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนปริมาณความคิด (และความพยายาม) ที่ฉันใส่ลงไปในการกินจริงๆ ตัวอย่างเช่น อากีลาร์บดข้าวโพดด้วยมือของเธอเอง มันเกี่ยวกับการตั้งใจที่จะให้อาหารเป็นศูนย์กลางในชีวิตของเราเธอกล่าว
ฉันตัดสินใจที่จะผลักดันตัวเองด้วยการทำให้สีแดง ปีเปียน, ซอสสโมกกี้รสเผ็ดคล้ายไฝซึ่งเป็นอาหารของชาวมายันแบบดั้งเดิมและค่อนข้างตรงไปตรงมาเป็นสัตว์ร้ายที่จะต่อสู้
มีการเพาะและเพาะพริกแห้งสามพันธุ์ ปิ้ง แช่ในน้ำเพื่อให้ผิวนุ่ม มะเขือเทศ หอมใหญ่และกระเทียม บดเมล็ดฟักทองอบด้วยมือในครกและสาก แล้วผสมทั้งหมดเพื่อทำ pipian ซอส. เป็นเวลาสองชั่วโมงที่ปวดร้าวจนเมื่อยล้าที่จุดหนึ่งทำให้ฉันมีอาการไอเนื่องจากห้องครัวของฉันเต็มไปด้วยควันเผ็ด จากนั้นฉันก็เตรียมสควอช Chayote มันฝรั่งและถั่วเขียวเพื่อเพิ่มลงในซอส สะโพกของฉันปวดเมื่อย
ในที่สุดรสชาติที่เข้มข้นของ pipian ก็คุ้มค่ากับความพยายาม แล้วถ้าฉันเจ็บมาสองวันล่ะ? ฉันยังมีอาหารเหลืออยู่นานเช่นกัน และชั่วโมงที่เหงื่อออกและเหน็ดเหนื่อยจากเตาช่วยฟื้นคืนความรักที่สูญเสียไปในการทำอาหารของฉัน
วันที่ 4 และ 5: ตู้เย็นเกินพิกัดและการแก้แค้นของTlazolteotl
เนื้อหา Instagram
เมื่อปรุงอาหารในช่วงสามวันที่ผ่านมามากกว่าที่ฉันทำในเดือนที่แล้ว ฉันมีตู้เย็นที่เต็มไปด้วยของเหลืออร่อย อาการปวดหัวของฉันลดลงฉันคิดว่าหลังจากที่ร่างกายของฉันชินกับการไม่มีชูการ์บูกี้ขึ้นเครื่องตลอดเวลา รสชาติที่เอร็ดอร่อยของ Chiles rellenos, pipián สีแดง และผัก ceviche ทำให้ฉันได้สัมผัสถึงความสดใหม่ ฉันรู้สึก…เบาขึ้น แต่อาหารที่ถูกปลดปล่อยออกมานั้นไม่ได้เกี่ยวข้องกับการลดน้ำหนัก
มันเกี่ยวกับการเชื่อมต่อกับอดีตและความรู้สึกหล่อเลี้ยงในปัจจุบัน Calvo รับเอาวิถีชีวิตหลังจากได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งเต้านมและค้นพบ การวิจัยระบุอัตราการเกิดโรคที่เพิ่มขึ้นในสตรีลาติน่า ในอเมริกาหลังจากอพยพหรือหลอมรวมเข้ากับอาหารอเมริกัน
ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าการกินแบบบรรพบุรุษจะช่วยขจัดโรคภัยได้หรือไม่ แต่การตั้งใจกินอาหารช่วยให้ฉันจำได้ว่าต้องดูแลร่างกาย แต่ไม่มีใครสมบูรณ์แบบ ฉันกินนาโช่ในช่วงเวลาที่อ่อนแอและถูกลงโทษโดย Tlazolteotl: เทพธิดาแห่งความสกปรกและการชำระล้างของชาวแอซเท็ก ฉันปล่อยให้สิ่งโสโครกเข้ามา และเธอก็ล้างมันออกทันที ได้รับข้อความแล้ว Tlazolteotl
วันที่ 6: กลับสู่เส้นทาง
เนื้อหา Instagram
เติมเต็มตัวเองด้วยการทำ คุณธรรม -ทาโก้อาหารเช้าที่ได้รับอนุมัติพร้อม nopales —กระบองเพชรที่เป็นเศษเสี้ยวที่มีรสชาติเหมือนถั่วเขียวดองเล็กน้อย สิ่งเหล่านี้มักจะอยู่ในตู้เย็นเสมอเมื่อโตขึ้นพร้อมที่จะโยนลงในซอสหรือใส่คาร์เน่อาซาดา นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันสร้างมันขึ้นมาเพื่อตัวเอง
หลังจากตัดหนามและขอบออก ฉันก็แล่เป็นก้อนๆ แล้วพวกมันก็มีเมือกใสๆ เหนียวเหนอะหนะ ต้ม 20 นาทีก็เอาอยู่ นอกจากนี้ ฉันเป็นผู้หญิงที่โตแล้ว ฉันเคยเห็นเมือกในที่ที่แย่กว่านั้น จากนั้นฉันก็ผัดหอมหัวใหญ่และพริกเซอร์ราโน ซึ่งทำให้อพาร์ตเมนต์ทั้งหมดของฉันมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ฉันกวนไข่และส่วนผสมทั้งหมดลงใน tortillas ที่ทำขึ้นใหม่ที่ฉันหยิบมาจาก tortilleria ใกล้เคียง (ฉันยอมรับว่าอาหารนี้ง่ายต่อการปฏิบัติตามใน L.A. แต่ tortillas ทำเองหรือซื้อตามร้านก็ใช้ได้หากคุณไม่ได้รับพรตามภูมิศาสตร์) ฉันกินทาโก้ไปสามชิ้นแล้วรู้สึกอิ่มและมีความสุข—ฉันกำลังเพลิดเพลินกับอาหาร และ ติดกับชายผิวขาวทันที น่าพอใจมาก
วันที่ 7: งานเลี้ยงครั้งสุดท้าย
เนื้อหา Instagram
สำหรับอาหารมื้อสุดท้าย ฉันตัดสินใจทำอาหารค่ำกับครอบครัวให้กับเพื่อนสนิทสามคนของฉันคือชอว์นา โจเซฟ และมิเชลล์ เหล่านี้คือเพื่อนที่มอบที่พักแสนสบายให้ฉันเสมอและหัวเราะไม่หยุดเมื่อฉันไปเที่ยวซานดิเอโก และเนื่องจากพวกเขาสองคนเป็นวีแก้น ฉันจึงรู้ว่า คุณธรรม สูตรก็จะผ่านไปด้วยดี
349 ความหมาย
การให้อาหารพวกมันให้ความรู้สึกเหมือนว่าฉันกำลังให้เกียรติ Aguilar และบทเรียนของ Calvo และ Rueda Esquibel: จิตวิญญาณของชุมชนเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมเม็กซิกันและอาหารที่ถูกปลดปล่อยออกมา การมารวมกัน การดูแลประชาชน เคารพอดีตและรากเหง้า และการบำรุงเลี้ยงตนเองมีความสำคัญต่อการเคลื่อนไหวนี้ สิ่งนี้ทำให้การกินเป็นการบุกเบิกและการต่อต้าน มันใหญ่กว่าส่วนผสมแม้ว่าจะเป็นจุดเริ่มต้น
ที่ตลาดกับมิเชล ฉันพาเธอดู เพอร์เลน, หรือเพอร์เลน พืชที่มีลักษณะเหมือนอวบน้ำเล็กน้อยและมีรสเผ็ดร้อนจัดจ้าน . ใบของมันประกอบด้วย มีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่าผักโขม . เราจะใส่ลงในสตูว์ด้วยถั่วและสควอชบัตเตอร์นัต นอกจากนี้เรายังเลือกส่วนผสมสำหรับเห็ดและข้าวโพดซึ่งเป็นอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวโพดแบน ๆ ราดด้วยเนื้อสัตว์และผักรสเผ็ด (แม้ว่า คุณธรรม รุ่นเป็นวีแก้น)
ในครัวของ Shawna และ Joseph เราสับ ย่าง และผัดในขณะที่ร้องเพลงและเต้นรำไปกับเพลงฮิตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Usher (และ Selena สำหรับสุดยอดเพลย์ลิสต์ที่แยกส่วน) เมื่อชอว์น่าชิมสตูว์ ดวงตาของเธอก็สว่างขึ้น มิเชลอุทาน อุ๊ย! รสชาติเหล่านั้นบ้าไปแล้ว! เธอไม่ผิด อาหารเย็นนั้นเปียกโชกโดยบัญชีทั้งหมด
เมื่อสิ้นสุดสัปดาห์ ฉันรู้สึกว่าร่างกายของฉันได้รับการเติมพลังและความรักในการทำอาหารก็เกิดขึ้นใหม่ ฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบาก แต่ฉันก็พบกับความสุขอย่างแท้จริงในการสร้างสรรค์อาหารที่เชื่อมโยงฉันกับมรดกตกทอด แม้ว่าฉันไม่คิดว่าจะเตะกาแฟได้—และผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์ที่หลากหลายขึ้น—ในทางที่ดี ฉันวางแผนที่จะรับประทานอาหารที่ปลอดเชื้อและทำงานเพื่อสร้างชุมชนที่อยู่รอบๆ บางทีฉันอาจจะลองปลูกอาหารด้วยตัวเองด้วยซ้ำ แม้ว่าโรงเลี้ยงสัตว์จำพวกพืชอวบน้ำที่ตายไปแล้วของฉันเป็นสิ่งบ่งชี้ใด ๆ นั่นอาจเป็นขั้นตอนเดียวในอดีตที่ไกลเกินไป
แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ:
